用料 花蛤 750克 蒜 5-6瓣 姜 5大片 幹辣椒 5-6個 蔥花 食用油 2大匙 黃酒 2大匙 蠔油 1大匙 糖 2小勺 澱粉 1小勺 鹽 1小勺 辣炒花蛤的做法

買來的花蛤放在清水中，在水裡放入一勺鹽、一勺香油，促進花蛤吐泥。泡的時候可以切醬、蔥、蒜。泡一會兒後，用兩隻手像大叉子一樣在水裡來回反覆的揉搓花蛤，讓花蛤頭暈，多吐點泥出來長的幹辣椒可以用剪子剪成兩半、蒜切片、姜切絲、大蔥的蔥綠部分切成蔥花，也可用小香蔥反覆清洗花蛤數次後，把花蛤放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘後撈出焯過水的花蛤都把殼子張開了，再用清水沖洗兩遍，把花蛤裡的泥徹底洗乾淨，瀝乾水分備用起鍋放油，煸香蒜片和薑絲後再放入幹辣椒煸炒，然後放入花蛤翻炒鍋中的花蛤和配料兩三分鐘後先烹入生抽、再烹入黃酒倒入蠔油、糖翻炒均勻，嚐嚐味道是否還需要加鹽，如果味淡可以適量新增一小勺幹澱粉中倒入兩大勺清水，淋入鍋中上芡出鍋前烹入蔥花，翻炒均勻就可以出鍋了