用料

普通麵粉 500g

水 250g

鹽 5g

自制麵筋，涼皮的做法

把麵粉水鹽，放到麵包機裡，選擇和麵程式，或者您自己和麵也行。然後放置一個小時。

把麵糰放到盆裡洗面，多洗幾次，直到水清澈。洗面的水倒到一個大盆裡，把大盆放到冰箱靜置四個小時以上。做涼皮用。

洗好的麵筋大火蒸30分鐘。切塊拌著吃。

我的用量切了一盤。

黃瓜絲，洋蔥絲，蒜末，蔥末，香菜末，花椒油，辣椒油，麻醬，生抽，糖，醋，花生碎攪拌均勻。

拿出冰箱裡靜置好的洗面水，把上層水倒掉。攪勻，盛出一勺，家裡炒菜的勺子大小，不要多，放入一個披薩盤裡，上鍋蒸，顏色變透明後，帶手套把盤子拿出在冷水裡過一下，再把涼皮撕下來。然後不斷重複這個步驟。

涼皮涼後再放入一個盤中。按自己喜歡口味拌。

小貼士

做涼皮的時候，每次都盛一飯勺的量，千萬別多，多了厚，影響口感。