選擇新鮮的黃花魚，如果冷凍時間過長，魚肉容易離骨刺。其次在宰殺黃花魚時，儘量保證魚腮部位的完整性。

黃花魚洗淨後改刀時，刀和魚皮垂直，斜向切魚肉，切的時候要切淺一點，特別是魚肚子的部位要淺或者是不切。

紅燒黃花魚的製作方法：

原料：黃花魚1條

調料：醬油15克，紹酒8克，鹽、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，溼澱粉10克，蔥段、薑片、洋蔥、青紅椒片各5克，色拉油100克。

製作：

1、將魚宰殺後從腹部去除內臟，然後去鱗去鰓，洗淨魚體後在魚身上斜刀45度剞上深2釐米的一字花刀，加入紹酒4克、鹽2克醃漬20分鐘。

2、將色拉油30克放入油鍋內，燒至五成熱，放入蔥段2克、薑片2克、洋蔥2克煸炒出香，然後放入大黃魚小火煎2分鐘;再烹入紹酒4克、鹽3克、番茄沙司、味精、糖、醬油、胡椒粉調味後加入清水350克小火燜6分鐘，大火收汁後用溼澱粉勾芡，淋香油裝盤。

3、將剩餘的蔥、姜、洋蔥、青紅椒片放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘取出後蓋在大黃魚上即可。