麵包的和麵步驟及製作方法如下：

一、材料

高筋麵粉175G；低筋麵粉85G；雞蛋1個；芝麻5G；牛奶100G；胚芽一小把；糖55G；酵母4G；鹽1G。

二、做法

1麵糰配料：高粉175G，低粉75G，雞蛋1個，糖50G，酵母4G，牛奶100G，鹽1G，胚芽一小把。

2蘸底配料：低粉10G，白糖5G，芝麻5G。

3所有面團配料混合（牛奶分次逐量加入），揉至擴充套件狀態，胚芽最好在揉麵快完成的時候加入，揉均勻即可。放溫暖處發酵成2-2.5倍大。準備好蘸料。

4將麵糰排氣後分成24等份，滾圓後靜置10分鐘；取一面團，擀成橢圓形；從一頭捲起，捏緊收口；從中間對半切開；

5直立後，用手指壓一下中心，把麵糰壓扁一點，方便站立；底部蘸上芝麻麵粉；

6烤盤刷油，將整形好的小麵糰逐一擺好；放溫暖處二次發酵，溫度38度，溼度要求80%；

7二髮結束後，表面刷上一層油，底下再倒一些油，可以更香脆。烤箱預熱200度，烘烤15分鐘。中間注意上色情況，及時蓋錫紙。