做曲奇不需要另外加入泡打或者蘇打，但要把黃油打到位，打黃油的方法是黃油+糖粉/細糖打至黃油發白，然後用軟刮板沿著缸內壁將缸底的黃油翻起來，然後再快速打勻，再使用軟刮板將缸底的黃油刮翻起來，再打至發白就好了。

這個是做曲奇的工藝流程中的關鍵控制點。

黃油+糖沒有打好，或沒有打勻，作出為的曲奇就會硬實，如果打過頭，做出來的曲奇鬆軟是相當鬆軟，但稍微碰碰可能全碎掉了。

至於冬天曲奇麵糰發硬，可以在微波爐裡轉一兩分鐘，就會軟化了，不會影響曲奇的品質的。

配方：

c低筋麵粉1000，

a黃油或起酥油670，

a糖粉350，

a鹽10，

c奶粉50，

b雞蛋250

方法：a料混合，打發（黃油打發的步驟，如上所述）

加入b料拌勻，光滑無顆料

加入c料拌勻，光滑無顆料

裝入裱花袋，擠形入盤。

爐溫150，時間15-25分鐘，表面金黃，用手指按頂部感覺瓷實即可。出爐，用力震一震烤盤待涼即可。