主料鯽魚1條輔料蔥1根姜4片蒜頭1個油適量鹽適量白砂糖適量醬油適量步驟1.鯽魚清洗乾淨，並備好大蒜子，小蔥和生薑片。注：鯽魚肚子裡的黑膜一定要去除乾淨。2.可以在鯽魚背上劃上幾刀，用點鹽抺一下。注：不要劃的太深，容易破相。3.用生薑片將鍋擦幾下，然後倒油。注：這樣魚皮不易破。4.油溫熱，下魚，用中火將兩面煎黃。5.加入適量的醬油、糖和水。注：鹽要小心，因前面已經用了鹽。6.將大蒜子，小蔥和生薑片入鍋。7.加水，蓋上鍋蓋，中火煮。8.煮到湯水差不多收幹就好了。喜歡用魚湯泡飯就多留點汁。

紅燒鯽魚的做法1.準備所需材料2.鯽魚洗淨，斜刀切3-4刀，然後放置瀝乾水分3.碗中加入豆瓣醬、1/2湯匙老抽4.再加入1湯匙醬油5.新增1/2茶匙黑胡椒粉6.加入2湯匙清水，然後拌勻放置備用7.將薑切片，蒜切成丁8.鍋內放油燒熱，放入薑片爆香9.把瀝乾水分的鯽魚放鍋內煎10.煎至兩面變焦黃11.加入黃酒或料酒，加蓋燜2分鐘12.然後倒入調好的醬汁13.加蓋小火燜兩分鐘14.加入蒜丁後，再加鹽調味，然後大火收汁15.最後加入蔥段16.即可出鍋食用