材料米醋，蒜，紅椒，麻椒油，黃瓜，味積鮮，麵粉，香油，精鹽做法1.用精粉和成麵糰，醒10分鐘。2.把麵糰用清水反覆洗。3.洗至水清為止形成面精。4.麵筋和少許食用鹼。5.在盆中攤平。6.洗面水靜擱3到5小時。7.洗面水上層清水倒出保留下層面漿。8.麵筋在蒸鍋蒸10分鐘。9.蒸熟後切塊。10.麵漿水倒入平底不鏽鋼盤中在熱水鍋內煮兩分鐘，表面成透明狀取盤放入涼水中揭下面皮。11.紅椒、黃瓜絲、蒜泥、米醋、味積鮮、精鹽、麻椒油、麵皮、麵筋涼拌一起。

手工涼皮做法:

1.麵粉10斤加溫水5斤和成麵糰，靜止醒發30分鐘。

2.將麵糰放入水中揉洗出麵筋，麵糊沉澱5-8小時。

3.將麵糊去掉上部清水，攪勻後測量濃度為16-18波美度，再加入8-10克筋力源（微黃型）（提前2小時用涼水溶解）攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。

4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。

5.麵筋加泡多源蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。