用料 醃好的鯿魚1條白酒少量做法 1醃好的鯿魚去頭尾，切塊。2白酒倒入盤中，切塊的魚逐一蘸滿酒。3蘸滿酒的魚塊裝進洗乾淨的玻璃瓶中，封口，放入冰箱冷藏。10天后可以用換食品袋密封裝好，放入冷凍室，想吃的時候拿出來蒸幾塊。小貼士醃魚的配料:鹽、生薑片、花椒，一般來說10斤魚用3.5兩鹽醃魚做法：1．沿魚背剖魚，取出內臟，把魚肚裡黑色的膜處理乾淨（這活可以請魚販代勞），注意醃魚不能水洗。2．乾淨無油的鍋,小火溫熱,倒入鹽,慢速翻炒,使鹽均勻受熱。然後放入薑片,再繼續翻炒3分鐘。3.接著放入花椒,繼續小火慢速翻炒至鹽微黃,聞到花椒的香味即可。4.關火,待鹽冷卻。5.把步驟1打理好的魚放到炒好的鹽中打滾,讓它們全部沾上鹽。6．魚肉逐層碼好,壓緊,放到大盆子或缸裡醃8-10天，必要時可以加磚塊石頭壓。7、每隔兩三天翻動一次，讓鹽分均勻滲入。8．一週後取出醃魚，掛在陽臺上，或吊在繩子上、樹上，曬乾9．如果要想醃魚口感好，切記不可過分曬太陽，掛起來讓風吹到半乾，遇到今年這樣的暖冬，最好收起來像這樣處理下放進冰箱，這樣整整一年都可以吃到醇香的酒糟魚了！
用料 醃好的鯿魚1條白酒少量做法 1醃好的鯿魚去頭尾，切塊。2白酒倒入盤中，切塊的魚逐一蘸滿酒。3蘸滿酒的魚塊裝進洗乾淨的玻璃瓶中，封口，放入冰箱冷藏。10天后可以用換食品袋密封裝好，放入冷凍室，想吃的時候拿出來蒸幾塊。小貼士醃魚的配料:鹽、生薑片、花椒，一般來說10斤魚用3.5兩鹽醃魚做法：1．沿魚背剖魚，取出內臟，把魚肚裡黑色的膜處理乾淨（這活可以請魚販代勞），注意醃魚不能水洗。2．乾淨無油的鍋,小火溫熱,倒入鹽,慢速翻炒,使鹽均勻受熱。然後放入薑片,再繼續翻炒3分鐘。3.接著放入花椒,繼續小火慢速翻炒至鹽微黃,聞到花椒的香味即可。4.關火,待鹽冷卻。5.把步驟1打理好的魚放到炒好的鹽中打滾,讓它們全部沾上鹽。6．魚肉逐層碼好,壓緊,放到大盆子或缸裡醃8-10天，必要時可以加磚塊石頭壓。7、每隔兩三天翻動一次，讓鹽分均勻滲入。8．一週後取出醃魚，掛在陽臺上，或吊在繩子上、樹上，曬乾9．如果要想醃魚口感好，切記不可過分曬太陽，掛起來讓風吹到半乾，遇到今年這樣的暖冬，最好收起來像這樣處理下放進冰箱，這樣整整一年都可以吃到醇香的酒糟魚了！