維生素C的主要作用有：

1、促進膠原合成預防壞血病。

2、促進神經遞質（5-羥色胺及去甲腎上腺素）合成。

3、促進類固醇羥化，用於高膽固醇患者治療。

4、提升混合功能氧化酶的活性促進有機物或毒物羥化解毒。

5、有助於將食物蛋白質中的胱氨酸還原為半胱氨酸，進而合成抗體，增強免疫力。

6、能使難以吸收的三價鐵還原為易於吸收的二價鐵，從而促進了鐵的吸收；能使亞鐵絡合酶等的巰基處於活性狀態，以便有效地發揮作用。是治療貧血的重要輔助藥物。

7、能促進葉酸還原為四氫葉酸後發揮作用，對巨幼紅細胞性貧血也有一定療效。

8、維持巰基酶的活性。

9、解毒，能夠緩解鉛、汞、鎘、砷等重金屬對機體的毒害作用。

10、多數研究證明維生素C可以阻斷致癌物N-亞硝基化合物合成，預防癌症。

11、清除自由基：維生素C可透過逐級供給電子而轉變為半脫氧抗壞血酸和脫氫抗壞血酸的過程清除體內超負氧離子、羥自由基、有機自由基和有機過氧基等自由基。

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