冬天多食蔬菜的根和皮可使人身體強壯，從而增強身體的抗寒能力。蔬菜的根和皮富含各種礦物質和營養素，而人體吸收礦物質的多少與其健康和禦寒能力密切相關。例如，當人體缺鋅時，體溫會有所下降並有冷的感覺，尤其是婦女對此更為敏感。冬天吃蔬菜根不但能禦寒，還可以祛病療疾。

茄根：取茄根、石榴皮共研為細末，每次服用6克，日服2～3次，可治久痢不止。

芹菜根：取芹菜根60克，大棗10枚，水煎，吃棗喝湯，可預防動脈硬化。

韭菜根：將韭菜根、葉搗爛取汁，以溫開水沖服。1日1次，適於治急性腸炎、慢性便秘。取韭菜根適量，用紅糖水煎服，可治白帶。取韭菜根搗爛，敷於傷痛處，可治療跌打損傷，有散淤消腫、止痛止血之功效。

白菜根：取乾白菜根1個，紅糖30克，生薑3片，水煎服，可治感冒。

空心菜根：取空心菜根120克，水煎服，可治痢疾。取空心菜根120克，醋與水各250毫升，同煎湯含漱，可治齲齒牙痛。

蔥根：取連根蔥白20根，大米適量同煮成粥，稍加一點醋，趁熱服食（以發點汗最好），適用於頭痛發熱症。