步驟1

清潔好食材，姜、蒜、蔥準備好，蔥最好是打結

步驟2

將新鮮的兔肉洗淨，剁成大拇指一般大小的肉塊。用白胡椒、鹽、白酒、一勺鯉魚牌川香小榨風味菜油，攪拌均勻，醃製5分鐘即可。

步驟3

倒入鯉魚牌川香小榨風味菜油，加入蔥結、薑片、蒜塊，炸出香味。

步驟4

留油，撈出食材，將兔肉一次性倒入鍋中，大火炸至泛白，再小火炸至金黃色。

步驟5

撈出所有的兔肉，鍋底留少許油。

步驟6

將炸過的兔肉一次性倒入鍋中，下幹辣椒、老薑末和花椒，小火翻炒變香。

步驟7

加入水，淹沒到兔肉即可，再加入老滷汁。

步驟8

大火煮約5-10分鐘，湯汁收濃關火

步驟9

放入焦香的花生米，翻炒均勻起鍋即可。

步驟10

剛剛做好的冷吃兔，鹽的味道淡一些。稍微放涼，味道剛剛好，非常適合外出攜帶，又方便又解饞。用鯉魚牌小榨菜籽油做出來的風味更地道。