川菜主要八大味型順口溜:
川味正宗是家常，地方風味是麻辣；
味壓群芳是魚香，各味齊全是怪味。
味中呂布是酸辣，蜀味豪傑是紅油；
酸酸甜甜是糖醋，南轅北轍是蒜泥。
炒制技法
炒之技法真是多，個個牢記沒有錯。
有生炒來有熟炒，滑炒清炒要記牢。
爆炒水炒和煸炒，幹炒方法用得少。
難度最大數軟炒，宮廷炒法有抓炒。
小炒技法用得多，一鍋成菜味不錯。
香港炒法避風塘，蒜茸豆豉麵包糠
滑炒技法
滑炒技法用的廣，生料加工要上漿。
溫油滑散要斷生，回鍋勾芡速炒成。
滑慢炒快質量好，鮮嫩滑軟味清淡
《鮮溜蝦仁》
水炒技法
水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。
此法針對是雞蛋，慢火推炒不用翻。
成菜鮮嫩色澤豔，清淡滑軟不一般
《水炒土雞蛋》
軟炒技法
軟炒技法並不難，鍋淨油潔是關鍵。
選料液體或是茸，慢火溫油推炒成。
成菜軟嫩口感鮮，色澤潔淨不一般
川菜主要八大味型順口溜:
川味正宗是家常，地方風味是麻辣；
味壓群芳是魚香，各味齊全是怪味。
味中呂布是酸辣，蜀味豪傑是紅油；
酸酸甜甜是糖醋，南轅北轍是蒜泥。
炒制技法
炒之技法真是多，個個牢記沒有錯。
有生炒來有熟炒，滑炒清炒要記牢。
爆炒水炒和煸炒，幹炒方法用得少。
難度最大數軟炒，宮廷炒法有抓炒。
小炒技法用得多，一鍋成菜味不錯。
香港炒法避風塘，蒜茸豆豉麵包糠
滑炒技法
滑炒技法用的廣，生料加工要上漿。
溫油滑散要斷生，回鍋勾芡速炒成。
滑慢炒快質量好，鮮嫩滑軟味清淡
《鮮溜蝦仁》
水炒技法
水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。
此法針對是雞蛋，慢火推炒不用翻。
成菜鮮嫩色澤豔，清淡滑軟不一般
《水炒土雞蛋》
軟炒技法
軟炒技法並不難，鍋淨油潔是關鍵。
選料液體或是茸，慢火溫油推炒成。
成菜軟嫩口感鮮，色澤潔淨不一般