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  • 1 # 使用者4067695617167

    柚皮糖也是柚子皮綜合利用之一,它的風味並不是單純甜味,而帶有酸味,外觀透明或半透明,它的加工技術也很簡單,工藝流程如下:

    1、原料處理: 新鮮柚子皮需削去油胞層,切成方塊如1.5-2釐米×1.5-2釐米大小粒狀,反覆浸水去除苦味,擠幹水後備用。

    2、糖液配製: 50公斤柚皮用25公斤白糖,加入25公斤水配製成50%濃度糖液,在糖水中加入150克食用檸檬酸,萬分之一檸檬黃食用色素;25克山梨酸鉀,攪拌均勻並加熱到沸騰並保持幾分鐘。這時柚皮粒會充分吸收糖液,也可能把糖液吸收完畢。

    3、乾燥: 在烤房中在60-65℃下烘到半乾。

    4、包裝: 複合薄膜小包裝。 在加工中所使用的糖除了白糖之外,還可使用麥芽糖或澱粉糖漿,總之要求製品不應出現返砂現象,保持產品透明或半透明狀態。這種食品甜酸可口,淺黃色,鬆軟化口,有沙田柚芳香,老少咸宜,是適合產地加工的一種果脯蜜餞食品,同樣頗受消費者歡迎。在梅州產地有加工,如果保管不好,在貨架期會出現色澤加深或產品不透明,甚至發黴等不合格現象,應引起注意。

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