甜辣小黃瓜主料：鮮黃瓜10公斤配料：鹽2公斤，醬油3公斤，白糖2公斤，糖適量，幹辣椒絲200克，生薑絲50克，味精20克，芝麻100克。製作方法：選擇鮮嫩的黃瓜洗淨，一層瓜一層鹽，入缸醃漬。第二天倒缸一次，對少量18度鹽水，以後每天倒缸一次，連倒6次。20天后可以醃透。將醃後的黃瓜取出，用清水浸泡1天，中間換兩次水，然後壓出水分，使黃瓜只含淡淡的鹹味，再放入醬油、白糖、辣椒絲、味精等調料混合液中浸泡，每天翻拌兩次，兩天的撈出，拌入熟芝麻。醃酸辣蘿蔔主料：白蘿蔔5公斤配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克、花椒大料各10克，味精適量，水2公斤。製作方法：先將白蘿蔔擇選乾淨，然後加工成3釐米長寬、厚各1釐米的條，晾曬至八成幹備用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌勻。將食鹽，白糖，花椒，大料放入鍋內加水熬開，加入味精待涼後倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻，每天翻動一次15天后即成成品酸辣蘿蔔條主料：大蘿蔔或青蘿蔔配料：乾紅辣椒精鹽花椒粒各適量。製作方法：將缸刷干將，擦乾，將蘿蔔條與辣椒絲拌勻，放入缸內，放入食鹽水，(500克清水加50克鹽，溶開，)沒過蘿蔔條，再撒些花椒粒，將大缸放在溫暖處，大約15天左右可食、