這個問題，首先要從蒸魚這一做法說起。蒸魚在中國有著悠久的傳統，將魚清蒸的做法是非常健康美味的一種做法，值得推崇。而豆豉的出現，又極大的改變並豐富了蒸魚的口味。豆豉是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。 豆豉不僅含有豐富的營養物質，而且還具有種特殊的香氣能增加食慾，促進吸收，因此被廣泛使用於中國烹調之中。即可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜，也可以同與豆腐、茄子、芋頭、蘿蔔等其他蔬菜烹製菜餚別有風味。另外，這道菜的主要材料，鮰魚營養價值高、味道鮮美且刺少，加入點鹹香的豆豉醃製入味，再採用健康的蒸制的烹飪方法， 讓魚肉鮮嫩且有豆豉鮮味，微辣，少了幾許清淡又多了幾重味道， 吃起來鮮美無比。 這道菜的重點在於先將包括豆豉的所有調味料煸炒， 激發調味料的香味， 放涼後再醃製魚。經過這樣醃製過後蒸出來的魚，一定會成為你的至愛，吃過後口味留香。 所以這道菜非常受人們的歡迎。
這個問題，首先要從蒸魚這一做法說起。蒸魚在中國有著悠久的傳統，將魚清蒸的做法是非常健康美味的一種做法，值得推崇。而豆豉的出現，又極大的改變並豐富了蒸魚的口味。豆豉是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。 豆豉不僅含有豐富的營養物質，而且還具有種特殊的香氣能增加食慾，促進吸收，因此被廣泛使用於中國烹調之中。即可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜，也可以同與豆腐、茄子、芋頭、蘿蔔等其他蔬菜烹製菜餚別有風味。另外，這道菜的主要材料，鮰魚營養價值高、味道鮮美且刺少，加入點鹹香的豆豉醃製入味，再採用健康的蒸制的烹飪方法， 讓魚肉鮮嫩且有豆豉鮮味，微辣，少了幾許清淡又多了幾重味道， 吃起來鮮美無比。 這道菜的重點在於先將包括豆豉的所有調味料煸炒， 激發調味料的香味， 放涼後再醃製魚。經過這樣醃製過後蒸出來的魚，一定會成為你的至愛，吃過後口味留香。 所以這道菜非常受人們的歡迎。