1、魚經宰條洗淨，在魚身兩側斜剞六至七刀（刀深0、3釐米左右），用精鹽2克，紹酒15克、醃漬入法治，香菇片成薄片，火腿切成片。

2、將醃漬好的魚漫無邊際去血水，放在蒸盤內，再將火腿、香菇片逐一插入剞刀處，加精鹽2克、紹酒15克、蔥、姜、清湯250克，蓋上網油，上籠旺火蒸三十分鐘，取出。檢去蔥、薑片、網油，將魚輕輕地滑入魚盆內。

3、炒鍋加清湯1250克，再將蒸盤內的原汁潷入鍋內，旺火燒開，加味精、胡椒粉、澆入湯盆內即成。同時與薑汁味碟一起上桌。

步驟

1.將洋蔥切碎備用 豆豉磨碎備用 鍋中燒油 將兩樣放入鍋中煸熟後備用

2.蒜子切碎 入油鍋炸成金黃 再加鹽和味精調味備用

3.將京蔥切絲 再配上或蘿蔔絲備用

4.蔥姜切好備用

5.鮰魚宰殺改刀洗淨放入蔥姜撒上鹽和少許味精

6.日本豆腐切片 擺上熬好的蒜泥 和豆豉入蒸箱蒸制10分鐘

7.蒸熟後澆上豉油 即可