乾魚翅的泡發方法 1、把魚翅浸在清水中約五小時,用電飯煲煲半煲滾水,把魚翅連一個檸檬或橙一個放進煲內一同煲,以闢腥味,滾約二十分鐘後收火,開保溫制,讓魚翅在電飯煲中約三小時,然後換清水浸二小時,即發好可備用。如魚翅是細的,水時間可相應縮短至半小時。 2、浸泡時,一定要勤換溫水,最少也要換3次,以免因水臭導致魚翅變質。 3、煲煨前須用兩片竹笆將魚翅夾緊。這樣做一是避免魚翅煳鍋,二是避免魚翅變形、散爛。 菜心魚翅做法如下: 材料 水發魚翅500克,菜心300克、料酒25克,蔥姜各20克,精鹽5克,味精3克,料酒25克,胡椒粉1克,雞油、蔥油各15克,豬油25克,溼澱粉10克,高湯800克。 做法 1、將鍋內加高湯400克,放入蔥、姜各10克,料酒10克燒開,下入魚翅略煮撈出。放入碗內,加入蔥、姜、料酒、高湯200克入鍋內蒸爛取出。 2、將菜心修剪整齊,剖成四半。炒鍋內加豬油燒熱,下入菜心煸炒,加精鹽2克,高湯50克、味精1.5克炒至熟爛出鍋,呈現放射狀擺在盤內。 3、炒鍋內加餘下高湯、精鹽,下入魚翅、胡椒粉大火燒開,小火燜透,加味精,用溼澱粉勾芡,淋入蔥油,出鍋裝在盤內菜心上,淋上熱雞油即成。
乾魚翅的泡發方法 1、把魚翅浸在清水中約五小時,用電飯煲煲半煲滾水,把魚翅連一個檸檬或橙一個放進煲內一同煲,以闢腥味,滾約二十分鐘後收火,開保溫制,讓魚翅在電飯煲中約三小時,然後換清水浸二小時,即發好可備用。如魚翅是細的,水時間可相應縮短至半小時。 2、浸泡時,一定要勤換溫水,最少也要換3次,以免因水臭導致魚翅變質。 3、煲煨前須用兩片竹笆將魚翅夾緊。這樣做一是避免魚翅煳鍋,二是避免魚翅變形、散爛。 菜心魚翅做法如下: 材料 水發魚翅500克,菜心300克、料酒25克,蔥姜各20克,精鹽5克,味精3克,料酒25克,胡椒粉1克,雞油、蔥油各15克,豬油25克,溼澱粉10克,高湯800克。 做法 1、將鍋內加高湯400克,放入蔥、姜各10克,料酒10克燒開,下入魚翅略煮撈出。放入碗內,加入蔥、姜、料酒、高湯200克入鍋內蒸爛取出。 2、將菜心修剪整齊,剖成四半。炒鍋內加豬油燒熱,下入菜心煸炒,加精鹽2克,高湯50克、味精1.5克炒至熟爛出鍋,呈現放射狀擺在盤內。 3、炒鍋內加餘下高湯、精鹽,下入魚翅、胡椒粉大火燒開,小火燜透,加味精,用溼澱粉勾芡,淋入蔥油,出鍋裝在盤內菜心上,淋上熱雞油即成。