用料

山藥 100g

西芹 150g

紅蘿蔔 30g

鹽 1/4茶匙

糖 1/4茶匙

清水 20ml

澱粉 一小勺

米酒或料酒 1茶匙

色拉油 1湯匙

西芹炒山藥的做法

西芹削去老皮，撕去老筋。洗淨後斜刀切成菱形塊。山藥、紅蘿蔔去皮切菱形片，山藥要切稍微厚一點，避免一炒就碎。

鹽、糖、澱粉、米酒、清水，調成碗汁。

煮一小鍋水，將紅蘿蔔、山藥、西芹，分別焯熟。取出瀝乾水分。

注：山藥和西芹，只需焯水30秒即可撈出，避免過熟影響口感。

炒鍋燒熱，加入色拉油。將汆燙好的西芹、山藥、和紅蘿蔔一起放入鍋中，翻炒均勻。烹入“碗汁”，大火炒至收汁即可。

小貼士

此菜屬於清炒。

清炒是一種最能體現食材本身味道的烹調方法。將原料焯熟，再以大火烹汁翻炒即可完成。