發麵與死麵的最大區別，一個是發麵，一個是死麵。

在現在發麵，大部分採用兩種方法。一種是用大酵頭，就是用每次發麵留下的，己發過的麵糰，下一次用它繼續再發面，週而復始迴圈之。第二種方法是用酵母粉來發面，用溫水化開酵母粉，再加上面粉攪拌和成麵糰，等待半個小時左右，面就發好了。發麵比較軟。

死麵，就是什麼都不用，直接用面對水和成，接著就可使用。死麵較硬。

我說的對嗎？

麵粉加適量的水和其它輔料揉和均勻成柔軟適中的麵糰，這個過程就是和麵。發麵要用到酵母，也有用老面的，還要經過一段時間讓麵糰發酵漲大。死麵其實應該是指沒有發酵成功的面。我想你的意思應該是不需發酵的面吧，那就不用加酵母，也不需要等待發酵。為了操作方便，不論哪種麵糰剛揉好後都需要醒一會兒，就是讓麵筋舒展，麵糰柔軟便於下一步操作。這個時間不用長，十幾分鍾最多。發麵一般做蒸制用的麵食，如饅頭，包子，花捲。烘焙的麵包，吐司也是要發酵的。不發麵的做法更多，相應的麵糰製法也更多，如麵條（這就有很多種）、麵餅、餃子、燒賣、油條……