貴腐葡萄酒是由感染了貴腐菌（Botrytis Cinerea）的葡萄釀製而成的甜白葡萄酒，貴腐菌侵染葡萄後，使葡萄皮表面形成小孔，加快了葡萄果實內水分的蒸發。隨著水分的減少，葡萄果實變得乾癟皺縮，除此之外，葡萄的酸度、糖分和風味也得到濃縮。貴腐葡萄酒常帶有濃郁的無花果、杏幹、桃子、橘子醬和蜂蜜的香氣，酒體十分飽滿，風味甜美，餘味悠久綿長。貴腐菌的產生需要滿足特定的條件：首先，釀酒葡萄必須健康且完全成熟。其次，貴腐菌的形成對氣候條件的要求較高，它喜歡潮溼的環境，所以要有潮溼多霧的清晨，以促進貴腐菌的生長和傳播；另外，還要有晴朗而乾燥的午後，以加速葡萄果實中水分的蒸發，同時抑制貴腐菌的過度生長，防止其發展成為灰黴病（Grey Rot）。貴腐葡萄酒的“貴”體現在下面幾個方面，首先由於葡萄汁被收縮，因此和其他葡萄相比，生產相同多的葡萄酒所需要的葡萄更多，成本也隨之增加。其次用於釀造貴腐葡萄酒的葡萄，基本都採用人工採摘，且採摘過程要分批進行，每次只採摘貴腐菌感染程度達到要求的葡萄，同時因為葡萄的水分少，壓榨過程十分緩慢，由此增加了時間成本，促使釀造一瓶貴腐顯得彌足珍貴。