首先，我們要知道，新鮮的榨菜頭本身就會帶一點苦味，這是正常的，而且榨菜頭成熟度越低，苦味越重，相反，成熟度越高，苦味就越淡，因此如果是自己醃製榨菜的話，在選購新鮮榨菜頭的時候一定要選擇成熟比較好的，那樣做出來的榨菜才不至於是苦的。2、醃製時間　　榨菜在用鹽醃製過程中，其水分會被醃製出來，而且還有一部分會被壓榨出來，這樣就會使得榨菜的苦味減少很多，食用的時候幾乎吃不出來，而如果醃製時間太短，苦味就會明顯一些，因此自己醃製的榨菜醃製的時間要儘可能長一點，一般醃製至少要5-10天左右，時間越長越好，而且在壓榨的時候一定要進行榨乾一些。3、清水沖洗　　如果你買的苦味榨菜是已經制作好了的，那麼在食用或者做菜之前最好用清水沖洗一遍，然後再炒菜，炒的過程中放點雞精和調料，就可以除去其中的苦味；如果想要直接食用的話，可以用清水沖洗之後，自己用鹽醃製幾天，已達到醃製的時間和效果，這樣苦味就會自然去除了。另外，如果是自己醃製的話，感覺味道苦，就再醃製壓榨一遍，這樣不僅可以去除苦味，而且可以使得榨菜的味道更好。