新鮮雞蛋一個，磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。然後加水，最好是溫水。 水的量很重要，太少會覺得芙蓉蛋比較密實比較老，太多的話芙蓉蛋成形會比較困難，口感也水水的。水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。 蛋液全部準備完了以後，等水燒開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。 大概10-15分鐘，芙蓉蛋就可以出鍋了。撒上一些蔥花，或者加肉臊之類，再滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！ 要點提示： 1、用溫水最合適，冷水的話芙蓉蛋口感不好，熱水就更不行了，以衝進去就成蛋花了。 2、用蛋殼量水，一顆蛋兩蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水。 3、蒸的時候鍋蓋要留縫，是蒸出來的芙蓉蛋不會有蜂窩眼，口感也不會老。

雞蛋和水的比例1:1.5不超過1:2，然後把放雞蛋的碗上面放一個盤子蓋上或者有蓋子的碗也可以，這樣水蒸氣不易進去。蒸鍋上汽後3-5分鐘即可。