主料： 茄子(紫皮、長) 500克 調料： 鹽 3克 醋 10克 醬油 10克 味精 2克 香油 10克 甜麵醬 20克 各適量 生醃茄子的做法：1.茄了子洗淨，去皮，切成絲或片，放入大碗內，用鹽、醋、醬油醃半小時，醃好後，放上味精、香油，拌勻即成。2.食用時，甜麵醬同茄子一同上桌，蘸食即可。一、茄子的功效：1、茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。2、茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。3、茄子性味甘寒，有活血化淤，清熱消腫、寬腸之功效，適用於腸風下血，熱毒瘡癰，面板潰瘍等，對內痔便血有很好的療效。4、茄子還可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜(皮下出血、淤血)及壞血病均有一定防治作用。5、茄子還具有抗氧化功能，可防止細胞癌變;同時能降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化;可調節血壓，保護心臟。6、茄子對癌症有一定的抑制作用，對痛經、慢性胃炎及胃炎水腫等也有一定治療作用。二、吃茄子的禁忌：1、吃茄子時最好不去皮。2、少吃生茄子。