泡椒水可以重複使用。不過在使用中要注意以下事項:
一是事前識別泡椒水沒有變質。在持續泡著雞爪的,如果當時雞爪沒壞,該泡椒水一般就能繼續再利用。如果沒有在泡而閒置著的,雖然放在冰箱,也要注意嗅聞有無異味,如有臭味則要果斷放棄。
二是重複利用時不能直接泡雞爪,而需煮至沸騰,並加入幹辣椒乾花椒及鹽等調味品煮入味,然後倒出靜置至冷卻;同時,很關鍵的一步是要再用取另一盆,用涼開水或礦泉水重新勾兌適量(用量可少很多)新的泡椒水(這款泡液不能加熱)。
三是在這兩盆熱冷泡椒水冷卻至溫度一致時加以混合,形成新的泡椒液。雞爪煮好浸冷後泡入即可。單獨用前者效果不佳,不煮沸不安全。如此兼顧味道會更佳。三是日後多餘的泡椒液需密封靜置冷藏,冷藏時需撈去表層浮沫油星並滴上白酒,並撈乾淨沉底的雞骨頭碎雞爪,如此有助於保質。如覺得珍惜,可將其煮濃縮後裝礦泉水瓶冷凍,下次依第二步重新煮沸加新泡椒水即可。當然其味道會遜色很多。
四是重複多次、長久放置(如六七次之後,存在過月之後)不再建議繼續使用。因其亞硝酸鹽含量會居高,吃多了不健康。
泡椒水可以重複使用。不過在使用中要注意以下事項:
一是事前識別泡椒水沒有變質。在持續泡著雞爪的,如果當時雞爪沒壞,該泡椒水一般就能繼續再利用。如果沒有在泡而閒置著的,雖然放在冰箱,也要注意嗅聞有無異味,如有臭味則要果斷放棄。
二是重複利用時不能直接泡雞爪,而需煮至沸騰,並加入幹辣椒乾花椒及鹽等調味品煮入味,然後倒出靜置至冷卻;同時,很關鍵的一步是要再用取另一盆,用涼開水或礦泉水重新勾兌適量(用量可少很多)新的泡椒水(這款泡液不能加熱)。
三是在這兩盆熱冷泡椒水冷卻至溫度一致時加以混合,形成新的泡椒液。雞爪煮好浸冷後泡入即可。單獨用前者效果不佳,不煮沸不安全。如此兼顧味道會更佳。三是日後多餘的泡椒液需密封靜置冷藏,冷藏時需撈去表層浮沫油星並滴上白酒,並撈乾淨沉底的雞骨頭碎雞爪,如此有助於保質。如覺得珍惜,可將其煮濃縮後裝礦泉水瓶冷凍,下次依第二步重新煮沸加新泡椒水即可。當然其味道會遜色很多。
四是重複多次、長久放置(如六七次之後,存在過月之後)不再建議繼續使用。因其亞硝酸鹽含量會居高,吃多了不健康。