維生素B2，它有十分確切的作用。如果維生素B2不足，糖類、脂肪、蛋白質等所有的能量代謝都無法順利進行。維生素B2又稱黃素醇，對孕期的婦女和青少年更加重要。維生素B2對於維持面板和粘膜的健康是不可缺少的，如果維生素B2不足，面板會變得油膩，長期缺乏維生素B2，會出現舌炎、口腔炎、嘴角爛、眼睛疲勞、白內障等疾病。 [每100克食物中維生素B2的含量（毫克）] 酵母：5.06-5.9，羊肝：3.75，牛肝：2.3，豬肝：2.11，雞肝：1.68，鴨肝：1.28，黃鱔：0.96，河蟹：0.71，海蟹：0.51，雞蛋：0.31，牛奶：0.13，蠶豆：0.27，黃豆：0.25，大米：0.05-0.07，麵粉：0.06-0.07，小米：0.12，黃魚：0.1，帶魚：0.09，蝦：0.11，甲魚：0.37，蘑菇：0.16，紫菜：2.07，鮮棗：0.04，萵苣葉：0.12，南瓜：0.06，冬瓜：0.02，黃瓜：0.04，絲瓜：0.06，海帶：0.36，木耳：0.55，西紅柿：0.02，柑橘：0.03