主料：雞1500克

調料：大蔥25克,姜25克,八角5克,花椒5克,料酒40克,鹽10克,味精3克,香油30克,醬油20，做法：

1.將淨雞（淨膛肥雞）洗好後，雞頭別在一側翅膀裡，剁去雞爪，放入沸水鍋中焯燙2分鐘撈出，投涼洗淨

2.將雞放入淨鍋內，加入清湯3000克，放蔥段、薑片、花椒、大料、料酒、精鹽，大火燒開，用小火煮至熟料撈出

3.待雞涼後，剁成條，按雞原形碼入盤內，用味精、醬油、香油兌成味汁與雞同時上桌，食用時澆在雞上即成

將雞清理乾淨，雞肉表面抹少許鹽和黃酒，放入鍋中，在雞肉上也放些薑片。

開中大火加熱2分鐘左右，看到有煙氣冒出，轉小火，蓋上鍋蓋，在鍋蓋上放一些冰塊，小火燜煮25分鐘左右。開蓋用筷子戳雞腿部位，無血水冒出即可。

關火後取出雞，放入冰水中浸泡10分鐘；撈出雞肉，擦乾水分，將雞肉切成塊。取一些小蔥和姜切成碎末，加適量鹽、生抽、白糖，拌勻，倒入鍋內剩餘的汁水，拌勻，食用時蘸醬料即可。