一般中、晚熟蘋果的適宜貯藏溫度為0℃，相對溼度為90％RH、採收後的果實經挑選後放在露天（背陰處）預冷一晚上，清晨入庫。入庫後待果溫降到50C左右再堆垛，

在3~5天內使果溫到達0℃。使用塑膠薄膜小包裝的箱袋蘋果，也必須在果溫降至5℃以下再扎口封箱堆垛，某些不耐二氧化碳的品種（如富士等）可不扎口，並要定

期抽查，防止二氧化碳中毒、堆垛要穩固，最高處要低於冷風機風口 30釐米，堆垛要離牆20釐米，堆垛下要設定20釐米高的墊木，筐、箱之間要留有空隙，便於通風

對流換熱。在春、秋及寒冬季節，要儘量利用夜間庫外低溫通風降溫但要防止凍害及鼠害。庫內多處設定遙測溫度計，定時檢測。在庫溫偏離規定退回度值 0 5～1度時，

要立即開機或關機，每月份多次用標準溫度汁（2級）校對電子測溫儀。 發現庫內溫度不均勻時，要適當加大通風量（冷風機）或在通風死角處增設軸流風機加強對流換熱。

在溫度過低處要用草簾遮蓋，減少對流換熱。 嚴格控制冷庫開啟時間，庫內通風換氣宜在清晨進行。在不使用塑膠袋小包裝時，可設定加溼器（建議使用金嘉樂冷庫專用加溼器）， 也可地面潑水，防止果品乾耗。