主料：帶皮五花肉

輔料：杭椒；幹辣椒；大蒜；紅曲米

調料：豆豉；鹽；醬油；辣椒麵

擂肉片的做法：

1、先看看原材料：很簡單

2、大蒜切片；杭椒從中間刨開，去籽

3、五花肉洗乾淨後，用一平底鐵鍋不放油燒熱後，肉皮朝下反覆烙制

4、直到肉皮呈現焦狀，這樣處理的肉皮去毛快，好上色

5、將整塊肉，放入電飯鍋內，放入沒過肉的水，加入料酒；蔥姜；一湯匙紅曲米煮40分鐘，能夠煮出大部分的油脂

6、撈出後，最好放冷藏一夜，第二天非常好切片

7、切成5毫米厚的大片

8、肉片放入容器中，加入一湯匙豆豉，適量辣椒麵；少許醬油；鹽。然後大火蒸制40分鐘，再次蒸掉揮發大部分油脂

9、鍋中不放油，乾煸辣椒，煸出辣味

10、然後再放油，這樣處理辣椒不上火

11、再放入大蒜；紅辣椒

12、最後倒入蒸好的肉片

13、不用再放任何調料，炒勻再次煸出肉片殘留的油脂後，即可出鍋