1.首先得要稍微浸泡一下鹹魚，畢竟鹹魚的鹽分很重2.然後將茄子切片或者切段（推薦切段），放入一個小碗中，放到蒸鍋中蒸軟3.油熱鍋，將蒸好的茄子下鍋炒一會兒，然後將泡好的鹹魚加入翻炒4.最後，在鍋中加入適量的澱粉。注意，這裡的澱粉一定要兌水加入哦！（其實就是勾芡啦）5.蓋上鍋蓋略微悶一小會兒，這時候你已經能夠聞到了香味了，哈哈。6.剩下的就不用我來教你了吧？還等什麼，裝盤！上桌！

步驟

鹹魚茄子的做法步驟11.茄子切條過水待用

鹹魚茄子的做法步驟22.豬肉末洗水瀝乾切浮末

鹹魚茄子的做法步驟33.梅香鹹魚切末待用

鹹魚茄子的做法步驟44.蒜瓣拍碎過油

鹹魚茄子的做法步驟55.將肉末、鹹魚、蒜瓣一起在油鍋中快速翻炒至金黃色後起盤

鹹魚茄子的做法步驟66.將茄子倒入油鍋中快速翻炒至八成熟，將肉末等一起倒入鍋中翻炒至九成熟

鹹魚茄子的做法步驟77.將糖、鹽、老抽、水攪拌均勻後倒入鍋中，翻炒，至醬汁收幹即可起鍋