預處理階段：把魚拍暈宰殺後洗淨去鱗、內臟、鰓，把肚子裡面用水沖洗乾淨，根據個人喜好決定花刀與否。然後切薑片。

煸炒階段：鍋裡下油燒熱，放入薑片墊底（一方面是去腥，另一方面是防止魚粘鍋破皮），然後把魚放到鍋裡煎一下，不要急著翻動，容易破皮，過一兩分鐘反過來煎另一面，再過一兩分鐘可以加料酒，再倒入熱水沒過魚面，如果魚太大也可以少放點水或者把魚切開。如果火力比較旺，煎的時間可以縮短。其實煎得不透影響沒有想象中那麼大。

紅燒階段：然後加入醬油、少量醋和鹽，鹽和醋要少放一點，過了就調不回來了。喜歡顏色深就加點老抽調色，喜歡甜的可以放糖，還可以放花椒、八角，但是不建議放香葉胡椒之類的，香料量要少，不要遮魚的本味。然後蓋上鍋蓋小火燜煮七八分鐘，然後開鍋蓋，大火收汁，這時候也可以嘗一下味道，太淡了可以再加點鹽，過兩三分鐘湯汁收緊變得比較濃稠的時候就可以出鍋了。

各種調味品計量和烹飪時間根據魚的大小和火力要調整。按照現在膳食建議鹽每人每天不超過6g，平均一餐2g，考慮到菜裡的鹽不會都吃掉，所以把食鹽和醬油綜合在一起每人份魚2-3g鹽就夠了。這只是一個基礎做法，可以根據自己的喜好調整。