麻辣牛肉乾的做法:

1.新鮮牛腿肉洗乾淨切成條（不需要焯水，否則很難入味），加入鹽、糖、生抽、料酒、少許澱粉、姜粉或者薑片醃製2小時以上。

2.準備香葉2-3片、八角2-3個角、桂皮1小段、幹辣椒（看個人對辣的喜好）、花椒（看個人對花椒的喜好）。蔥切成小段，姜切成條、蒜切成片備用。

3.用不粘鍋底的小面鍋，倒油加熱至有氣泡產生時，將醃好的牛肉條下鍋炸。喜歡口感軟一點的就大火炸，喜歡硬一點的就中火。炸至牛肉表面變成棕色後瀝油撈出。

4.換一口炒菜鍋，燒熱後倒入底油，轉小火，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒，稍晚一點再加入幹辣椒（否則容易糊）熬香。待蔥薑蒜變色後，將除香葉和辣椒之外的香辛料全部撈出。

5.轉中火，加入炸好的牛肉條翻炒一會，再加料酒、老抽、生抽、糖（稍多一點）、鹽（如果不夠鹹）、五香粉翻炒。

6.加入開水，稍微淹沒過牛肉即可，中火一直煮到收幹湯汁為止。再加入孜然粉、孜然粒和白芝麻翻炒一下，出鍋即成。