步驟茄子滷的做法（涼麵是最佳拍檔）材料：茄子3個雞胸肉150克（按個人口味可以是豬肉、牛肉）雞蛋3個青紅彩椒各1/2個洋蔥1/2個大蒜2小粒調料：八角1顆生抽2湯匙老抽1湯匙糖1湯匙xo醬1茶匙（這是按我個人喜好加的）生粉2茶匙水適量雞肉調料：糖、鹽、胡椒粉、香油、紹酒、生粉做法：1.雞胸肉用攪拌機攪碎，加雞肉調料醃製備用2.茄子去皮（不介意吃皮的可省略此步）切塊，加適量鹽攪拌均勻，進微波爐熱15分鐘3.雞蛋打散放適量鹽；洋蔥切碎，青紅椒切塊，大蒜拍扁4.雞蛋炒熟盛起備用，青紅椒爆炒盛起備用，茄子熱好後再起油鍋煸一下，盛起備用5.起油鍋爆香洋蔥碎，放入雞肉碎炒香，加入大蒜、八角、醬油（生抽老抽）、糖和xo醬，再放入煸好的茄子，加水煮開，再加入雞蛋塊和青紅椒略煮，用生粉勾芡，上碟撒上香菜碎即可懶人小tips:1.肉可按個人口味用豬肉、牛肉等，最省事的方法就是買絞好的肉，如免治牛肉、免治豬肉等2.茄子進微波爐先熱15分鐘是為了減少之後乾煸茄子的時間3.調料的種類和量可按個人口味調整，加一勺xo醬只為味道更鮮美，可是加其他醬如海鮮醬、蒜蓉豆豉醬等4.有什麼剩菜剩肉也可以倒進去一起打滷