答：竹毛肚本身帶有特殊的香味，我們用自制的透味汁給其調味，成菜不僅有竹毛肚的香味，還有咖哩、花生醬、蔬菜料的複合香味以及辣鮮露賦予的辣味。

自制透味汁有特色，透味脆筍竹毛肚：

1.鍋內倒入沸水1千克，分別下入竹毛肚200克、萵筍500克、金針菇150克大火焯透，撈出控水。

2.鍋內放入菜子油1.5千克，燒至五成熱時，放入蔬菜料（姜米、蒜米100克、香芹段、杭椒、小蔥各100克，青、紅小米辣各50克）中火炒香，倒入咖哩膏20克，白胡椒粒、花生醬各50克，辣鮮露200克，蒸魚豉油、美極鮮味汁各250克和清水5千克大火燒開，改小火熬製20分鐘左右，關火，放入味精、雞粉各100克，雞精50克調味，即成透味汁。

1.鍋中加入500克透味汁燒開，先放入萵筍和金針菇快速燙一下，撈出放盤中墊底，再放入竹毛肚，同樣快速燙一下，撈出裝盤，倒入鍋內的透味汁。

2.鍋內放入色拉油20克，燒至五成熱時，放入鮮花椒50克，青美人椒節、紅美人椒節各10克炒好，出鍋澆在竹毛肚上即可。