豬肉洗淨切塊，放入料理機種，切碎備用。 切好的肉碎，加入適量清水，攪打，我是大概加入100克清水，分三次打入肉中，每次都是吸收之後再加水。 肉順方向攪打，感覺有彈力而且蓬鬆的時候，即可。 蘑菇撕片洗淨備用。 燒開水，放入蘑菇片焯熟，取掉異味。撈出放冷水中衝一下。 將過涼的蘑菇瀝水後備用。 放入料理機種。 將蘑菇切碎備用。 將切碎的蘑菇和打好的肉餡混合在一起。 加入食鹽、玖順生薑汁、味極鮮醬油、生抽、蠔油、芝麻油、雞精、味精和十三香 攪打均勻備用。 和麵桶裡放入適量麵粉加入一個雞蛋和水，和成軟硬適中的麵糰。 將餳好的麵糰，放在面板上揉光。 搓成長條，切成小劑子。 將切好的小劑子均勻裹上面粉防粘。 逐個壓扁備用。 擀成麵皮備用。 也可選擇從市場上買現成的餃皮 取一張麵皮放在手中，放入適量肉餡。 用兩個拇指捏緊前面其他手指護住後面，擠成餃子，這樣製作出來的餃子可以多放餡，粘合處又不至於麵皮太厚。 將所有的餃子包好備用。 鍋內加入清水，燒開。 下入餃子煮，煮餃子的時候，前兩次新增涼水的時候，蓋著蓋子煮，最後一次敞開鍋煮。