香辣炒花甲：材料:花甲2斤，乾紅辣椒6個,碎紅辣椒末(不是那種細末狀的哈,要粗一些的.還帶著辣椒籽),獨頭蒜兩個,青蔥適量,生薑4片,生抽一大勺,香醋一大勺,料酒一大勺,花椒粒20粒，黑胡椒粉一大勺，鹽適量,味精適量1,將花甲清洗乾淨瀝乾水份;2,炒鍋放適量油,倒入蒜末、生薑、蔥花和乾紅辣椒段爆炒出香味，倒入花甲翻炒片刻；3，依次加入料酒、生抽、香醋、碎辣椒、花椒粒，繼續翻炒；炒制過程中會有水出來，不必加澱粉，水分慢慢會吸收幹；翻炒一會兒加入鹽和黑胡椒粉；4，翻炒過程中花甲會開啟，等花甲全部都打開了就表明這道菜炒好了，裝盤食用。注：1、加入花椒和黑胡椒粉是令這道菜好吃的關鍵哦，不喜歡可以少放點，但務必要放一點，提味。2、加這麼多辣椒其實沒多辣的。紫蘇炒花甲　　材料　　花甲500克、紫蘇50克、薑片15克、大蒜15克、豆豉10克、芫荽10克，鹽、糖、米酒、花生油各適量。　　做法　　1、花甲放入裝有鐵器的水中，使其吐出泥沙和汙物備用；　　2、紫蘇洗淨切段備用；　　3、芫荽洗淨切碎備用；　　4、開鍋下油，爆香薑片、拍蒜和豆豉，下花甲大火翻炒，攢少許米酒，加入紫蘇，以鹽、糖調味，繼續以大火翻炒至所有花甲都張開殼時，加入芫荽炒勻，便可上碟。