清蒸江團的做法

1.江團魚洗淨，去除內臟和魚鰓。

2.準備好所需食材，蔥薑蒜、辣椒、海鮮菇洗淨。

3.將蔥切段、薑切片、蒜切兩半，備用。

4.將魚放入一個大一點的容器內，將大約80多度的開水淋在魚身上。光滑的魚皮上，會出現一層白膜。輕輕用刀一刮，就去掉了。然後用流水沖洗乾淨。

5.輕輕用刀一刮，白膜就去掉了。然後用流水沖洗乾淨。控淨水份，加入適量料酒、鹽、味極鮮醬油、蔥薑蒜拌勻，醃製30分鐘。

6.將海鮮菇鋪在盤子裡，薑片放海鮮菇上。

7.將蔥薑蒜放入魚肚子中，魚立在盤子中央，蔥薑蒜放於魚的四周。

8.在魚身上，澆一些蒸魚豉油。

9.蒸鍋中加水蓋上蓋子燒開，拿開蓋子。

10.將擺好的魚盤，放入蒸鍋蓋上蓋子，大火蒸15分鐘。

11.魚快蒸好時，炒鍋放火上，加少許食用油是。小火燒至5成熱，倒入切好的辣椒煸炒變色，加入少許蒸魚豉油。

12.翻炒均勻後，加一點點鹽調味，不要太鹹。

13.將魚盤端出蒸鍋，將盤中的蔥薑蒜撿出，倒出盤中的水。將炒好的辣椒豉油汁，澆在魚身上即可。