羊肉最好是連皮帶骨，大火煮燉2小時，改小火1小時，鐵鍋是最好的，如果用高壓鍋壓出來的沒有鮮味了。

下面來講個羊排的做法，供您參考！

清燉羊排的用料： 羊排 1000克 蔥 50克 姜 15克 花椒 2克 大料(八角) 2克 鹽 6～8克 白胡椒粉 太輕，沒法稱 適量即可！

清燉羊排的做法步驟 ：

1 .羊排洗淨切小塊。 如果你覺的羊排比較肥，也不要在這個時候切除，不然燉出來不香。可以在燉好後撇出去。

2. 涼水放入羊排開煮 煮快開時撇去浮沫 然後撈出羊排，水倒掉不要。

3.鍋底放一勺(吃飯用的勺)油，放入蔥姜稍炒一下 放入羊排，翻炒一會兒 加入開水 加入花椒大料(裝燉料盒裡哈) 大火煮開，轉小火慢燉 大概40分鐘左右，加入鹽和白胡椒粉 如果嫌肥，此時可以撇一撇浮油 由於白胡椒粉比較輕，所以不好稱量，白胡椒粉的作用是提鮮去膩，所以適量即可，不必吃出辣味。

4. 我加了枸杞子，不加也可以不加！繼續燉20分鐘左右就熟了，最後上桌前撒上香菜末。 好了，開吃。