傳統工藝：豬後腿肉1快，醬湯【老湯】10斤，醃料[鹽15g,花椒5g,八角5個，姜50g.蔥150g],燻料[花茶15g綿白糖50g紅松鋸末15g大米50g]製作：1.選取豬二刀腿肉【俗稱草鞋底，整塊為好，肥2廋8】約6斤，冷水漂起夏秋6小時，冬春10小時，期間以木條拍打數次，以去除血水。-漂水工藝2.淨鍋置火上，鹽和八角同炒至微黃，停火。趁熱放入花椒攪拌，晾涼即成醃料-花椒鹽3.豬肉用醃料醃製按季節4-6小時，期間翻缸3次-醃肉4.老醬湯兌水6斤放入料包【肉桂5g，草果3個，良姜3g，蓽撥3g，砂仁2g，丁香2g，陳皮5g，甘草15g，當歸5g，金錢草5g，肉寇4個，豆蔻8g，千里香2g,木香2g,小茴香5g，山奈3g,紅梔子2個，廣香3g】-料包事前煮過；大火燒開小火熬煮1小時-吊醬湯5.豬肉氽水，冷水洗淨放入醬湯醬制2小時撈出晾涼-醬肉6.準備鐵鍋和鋁製籠屜一套。將燻料放入鐵鍋內，扣上鋁製籠屜，放上醬肉；開火，見煙後，轉小火，蓋上籠屜蓋。保持小火，熏製15分鐘-熏製7.檢查熏製情況，如果上色或燻味不濃，可以利用殘餘燻料再燻3分鐘。取出晾涼刷油。燻肉大餅的燻肉就做好了。如果想知道大餅工藝請給我留言。