熟雞蛋有很多種，比如煮雞蛋、荷包蛋、煎雞蛋、蒸蛋羹等等，其中除了煮雞蛋剩下的幾種都不耐儲存，用保鮮盒密封盛放後冷藏1天還可以，不建議存放時間過長。第二天可以把荷包蛋切碎了做蛋碎肉末白米粥；可以把煎雞蛋切成條炒青菜蘑菇；可以把蒸蛋羹做成鮮蘑青菜雞蛋湯。

煮雞蛋是最容易剩下的，如果是一次剩的較多，可以在放涼後帶殼裝進保鮮盒冷藏，如果蛋殼上塗抹一層油的話，可以多放兩天，不過儘量在最短時間內吃掉，今晚就把一個剩的雞蛋，搭配松花蛋丁、蒜片、空心菜做了“金銀蛋上湯煮時蔬”。另外，熟雞蛋還可以剝殼後用生抽醃漬成醬油蛋，第二天早飯可以搭配米粥吃。雞蛋屬於蛋白質類食物，帶殼雞蛋冷藏時間過久會造成蛋清縮水，口感變硬，不容易消化。而存放的熟雞蛋萬一出現手感發粘或異味，就堅決不能吃了！

於仁文 三甲醫院營養師

中國營養學會全國首批註冊營養師

“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

中國老年學和老年學會營養食品分會委員

吳階平醫學基金會腫瘤營養分會家庭膳食營養學組副主任委員

中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者