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  • 1 # pietr49411

    主料:鯉魚籽500 g,魚油350 g。 調料:蒜茸辣椒醬100 g,泡蘿蔔50 g,[蟲豪]油30 g,泡椒油250 g,花生醬、濃縮雞 汁、味精、胡椒粉、鹽、糖、野山椒、泡椒茸、香油、鮮湯各適量,薑末、蒜末、洋蔥 末、熟菜籽油、八角、三奈、桂皮、青花椒、醪糟、料酒。 製法:①鍋上火將菜籽油燒至四成熱,放入青花椒、三奈、八角、桂皮炸香,倒入泡椒 茸,改小火炒香半小時,待油的顏色轉為紅色時,放入醪糟,繼續炒10分鐘,關火晾涼 備用。 ②將魚油、泡蘿蔔分別剁碎成魚籽大小的顆粒,蒜茸、辣椒醬剁成茸備用,野山椒剁碎。 ③鍋上火,倒泡椒油燒至五成熱,放入魚籽、魚油,爆幹水汽,投入蒜茸辣椒醬、[蟲 豪]油、花生醬、泡椒茸、薑末、蒜末、洋蔥末,用中火炒出香味,接著倒入泡蘿蔔末 、野山椒末炒香,摻適量鮮湯,調入鹽、濃縮雞汁、胡椒粉、料酒、糖、醪糟,煮沸後 ,改小火收汁成濃稠狀,放入味精、香油推勻即可。 特點:鹹鮮酸辣,營養豐富,口感獨特。 注意:如將炒好的魚籽醬放置1天后,味道更為濃郁。凡是淡水魚類的魚籽都可以做魚 籽醬。如一次未用完時,應立即封好放入冷藏箱中。選我!選我!我是第一個!

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