原料：光鴨一隻；

配料：八角、桂皮（也可省略）、大蒜籽、大塊生薑、幹辣椒（我喜歡用新鮮的朝天椒、料酒、啤酒、老抽、雞精（蘑菇精、味精都可）少許、鹽；

做法：

1、剁好的鴨塊用菜簍裝，把多餘的水漓幹，鍋中燒水，水中加一片姜和適量料酒，水開將鴨肉入熱水焯一下，去掉浮沫和血水；

2、焯好的鴨塊備用；

3、八角、桂皮準備好，把辣椒、大蒜籽、生薑切好備用；

4、鍋燒熱，倒油，油的量和正常炒菜的油差不多，不要刻意減少油的量；油熱後，把八角、桂皮放入油中爆出香味；

5、鴨肉與其他佐料一起爆炒至表面有點微黃，倒入少量啤酒（大概是四分之一的量）；

6、加醬油、鹽、雞精，翻炒片刻，使作料的香味和調料的鮮味均勻地裹在鴨肉上，再倒入剩下的整瓶啤酒；

7、鴨肉轉入高壓鍋，出氣後壓8－10分鐘，我用的是電壓力鍋，直接選擇“鴨肉”功能即可；

8、然後回鍋用大火收汁，這最後收汁環節十分關鍵，直接影響了出鍋時的色香味的效果；

9、在湯汁開始變稠時，要不停用鏟子翻炒，直至汁濃並均勻裹在鴨肉上為宜，湯汁不一定要全部收幹，只要濃稠醇厚即可。