1、 在指定崗位上監督並協助服務員給予顧客快速、有效且禮貌周全的服務。

2、 在指定崗位上負責客人訂菜及飲食服務，且必須掌握一定的推銷技巧。

3、 瞭解選單、酒水、海鮮價格，每日菜式、例湯和季節食品的推介，並向員工傳達。

4、 確保服務崗位在營業前餐具儲備足夠，乾淨整潔。

5、 確保餐檯擺設符合標準，所有器皿處於乾淨、良好狀態。

6、 掌握適當的時間，到傳菜部或廚房催菜。

7、 注意聆聽顧客的不滿和要求，如實向主管或酒樓經理彙報。遇到特別事件或賓客投訴時，在自己不能解決的情況下應及時向上司反映，切忌擅作主張。

8、 加強員工紀律、跟進服務態度，瞭解員工思想作風和工作情緒。

9、 確保賬單正確無誤，併為顧客結賬。

10、 切實執行每日、每月盤點工作。

11、 確保本人和服務員的儀表和制服符合標準。

12、 隨時督導服務員的具體操作，發現問題及時糾正，確保所有的服務均符合酒樓所訂立的標準和要求。