材料塘蝨魚2條，青椒2個，尖椒1個，姜適量，豆豉適量，料酒適量，胡椒粉適量，鹽適量，生粉適量做法1.將魚洗淨去肚切成段，用鹽稍醃一會兒。2.辣椒切好備用。3.魚肉抹上生粉，入鍋煎至金黃。4.下辣椒一起煸炒。5.下料酒、豆豉、薑絲、鹽炒勻，將辣椒炒至斷青。6.上菜了。

主料 塘鯴魚1000克

輔料油適量 鹽適量 酸梅3個 生粉適量 柱候醬適量 姜1小塊 蒜頭3粒 醬油適量 白砂糖適量 水100毫升

步驟1.把魚洗乾淨，砍塊（賣魚的地方會把魚殺好的，所以這裡就省略了殺魚步驟)，姜、蒜頭剝好

2.鍋裡燒紅，放油燒熱再把魚一塊一塊排在鍋裡再煎一次，煎好裝碟

3.把姜、蒜頭、酸梅（酸梅殼也可以放進去）搗碎放入碗裡，再加上油、鹽、柱候醬、醬油、白砂糖和80ml水攪拌均勻，剩下的20ml水加點生粉

4.把攪拌好的醬料放入鍋裡煮至沸騰，把加有生粉的水倒入鍋中，再次煮至沸騰後把煎好的魚放入鍋裡翻炒均勻即刻