臘腸餡的製作

1.準備材料

製作臘腸需要有適量豬肉(用腿肉、臀尖肉製作的香腸口感最好)，腸衣(可在豬肉攤或者萬能的馬雲霸霸那兒買)，以及調料(鹽、五香粉、白酒、糖等)，還有一個好天氣~(做香腸前一定要查好天氣，下雨或陰溼天香腸很容易就喂黴菌了)。

2.剁餡、清洗腸衣

將豬肉剁成指甲大小的丁，不要剁太細會影響口感，肥瘦比例1:4最佳。將腸衣灌滿水，一方面清洗內部，一方面檢查腸衣是否有漏，沒有漏水即可將水倒出，晾乾備用。

3.調製餡料

豬肉丁中加適量鹽、糖、白酒、五香粉(愛吃辣還可以放點辣椒)，攪拌均勻，醃製片刻備用。

4.灌製香腸

一般有專門的灌製機器，將腸衣掛在機器上灌入肉餡。沒有灌製機器也不要緊，將可樂瓶剪成個漏斗，將腸衣套在上面，從“漏斗口”滿滿灌入肉餡(肉如果下不去可借用筷子捅一捅)。每灌一段用細線紮緊。

5.晾制

用縫衣針稍微在腸衣上扎幾個的細小的孔(可讓香腸內部徹底晾乾防止變質，但注意不要扎漏肉了)，將香腸用線吊起來，放在陰涼通風乾燥處晾乾。風乾後可冷凍儲存。