客家菜：麒麟脫胎。（現在滿大街流行的“豬肚雞”的豪華版）

“麒麟”即乳狗，“胎”即豬肚。豬肚內包乳狗，吃的時候切開豬肚， “麒麟”就“脫胎”了。客家名菜，為長汀清代官席中之上乘珍品。相傳是早以前長汀司前街有個鄭姓富戶，其家婦女為求多子，常在豬肚內逐層填入小狗和烏雞媛、白鴿、麻雀、野山參等清蒸服用。此後做為一種飲食療法，一直在富戶中流傳。清朝末年汀郡總鎮肖芝美興辦慶壽筵宴時，曾把“麒麟脫胎”列為首菜

做法：

1、先將人參塞進麻雀腹內，

2、又將麻雀塞進鴿子腹內，

3、將鴿子塞進小母雞腹內，

4、將小母雞塞進乳狗腹內，

5、最後將乳狗塞進豬肚內，

6、用線將豬肚縫好。

7、加入雞湯、鹽、蔥、料酒、醬油、紅糖，盆裝後猛火蒸至熟，奇香撲鼻，健脾補胃。

驚不驚喜，意不意外？一層套一層，就像俄羅斯套娃。

現在滿大街常見的豬肚雞（又叫鳳凰重生），就是這道菜的簡易版本。