1、蛋黃非常香，但是會略帶腥味，所以我會在剛下鍋的時候用薑蓉來去腥。

2、蛋黃有著天然的乳化作用，那麼就可以稍微的新增一點汁液（比如料酒，湯汁之類），這樣可以自然的使湯汁濃稠起來。 具體來說： 金沙白玉 1、苦瓜切片，姜切沫備用。 2、熱鍋涼油，放入姜沫，蛋黃，小火慢炒，邊炒邊壓碎蛋黃，直到蛋黃炒出泡來，再繼續翻炒一下。

3、放入苦瓜片，大火快炒，順鍋邊烹入一點料酒，繼續翻炒，待苦瓜略熟後起鍋。 蟹黃豆腐 步驟幾乎和上面一樣。 姜沫爆香，蛋黃炒出味，放入豆腐，小火煨煮一下，試味道看是否需要放其他佐料。 （關鍵大約就是豆腐的完整性的保持，因為一般來說採用內脂豆腐，所以非常的容易碎，因此要注意一下。 同時要注意的就是豆腐炒出來的溫度預以及豆腐和蛋黃之間的量。因為豆腐太多的話，就會把蛋黃的顏色掩蓋下去，從而達不到金黃與乳白相間的效果） 由上面的做法延伸出去，可以拿來炒土豆泥，可以作為蟹黃的替代品，炒香之後包包子等到。