1、老南瓜去皮切成塊，上鍋蒸熟後，壓成南瓜泥。南瓜軟餅2、一個雞蛋打散，一小杯麵粉中加入南瓜泥和打散的雞蛋，用筷子攪拌均勻，再加入清水，慢慢加，邊加邊攪拌，至麵糊呈稀糊狀態，兜一勺可以比較流暢的呈線型下落，最後放一小勺白糖，攪拌均勻。3、取一個平底鍋（最好是不粘鍋），冷鍋，倒入冷油，把油在鍋中轉一下，讓油均勻的覆蓋到整個鍋底。然後把油倒出，把麵糊倒入鍋中（注意不要一次倒太多），用手把鍋轉一下，把鍋中的麵糊轉開，均勻的平鋪在鍋底薄薄一層，不露出鍋底即可。4、開小火，加熱一分鐘左右，麵餅貼著鍋子的一面成型後，翻面再加熱一分鐘左右，兩面都成型即可出鍋。小貼士1. 南瓜泥儘量要按的細膩點，這樣成品的口感比較好。2. 翻面不破的技巧：（1）麵糊也不能調的太稀，調到比平常我們吃的番茄醬厚度稍稍稀薄一點的狀態為好，否則入鍋後就比較難成型，翻面易破；[1]（2）其次麵糊您也別放的太少了，雖然是薄餅沒錯，但是太薄了不就容易破麼；（3）要等麵糊貼鍋底的一面完全凝固再翻，翻面的時候用平的鍋鏟幫助會比較容易。