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  • 1 # 使用者6223243107082

    我經常會在家自己DIY小餅乾蛋糕之類的,而且是比較隨性,想吃就做一點,所以經常性的就沒有黃油可用,這個東西相對價格較高,其次很難買到。所以我經常會用到的是食用油。玉米油,菜籽油什麼的都用過,事實證明最好是無味的色拉油,有些蛋糕和餅乾對風味很有要求,比如說戚風蛋糕,表示用菜籽油做的那次,味道那個讓人醉啊~無法形容其次用色拉油替代黃油的話,得注意不能等比例替換,不然會太油,說不出是什麼具體原理,但是絕對的實踐經驗。一般是黃油四分之三的量較好還有一點色拉油替代黃油之後,烤出來的餅乾就沒有那麼酥脆,蛋糕也會沒有那麼蓬鬆,建議加一點泡打粉,泡打粉的用量一般是麵粉用量的百分之0.3%~1.2%。注意這裡有兩個百分比,直譯下應該是萬分之0.3~1.2之間。一小包非常夠用。(泡打粉是屬於食品新增劑,不過個人覺得,所謂食品新增劑不健康什麼的,有點過分誇大,在正常值範圍內我覺得都是沒有問題的)還有就是黃油烤出的食品比較香,用色拉油替代的話,可以適量加點奶粉(主要用於調出奶香味,我的經驗是用奶粉替代部分等比例的麵粉,不過我這個實踐主要是針對蔓越莓餅乾的,其他配方僅供參考)。總結:家庭烘培中黃油的替代品為無味色拉油+泡打粉+奶粉要求不是那麼那麼高的話,除色拉油外,其他都為可選項。

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