材料：皮：麵粉、開水。餡：小白菜、韭菜、雞蛋、蝦皮、薑末。調料：油、鹽、五香粉、白胡椒粉、香油做法：首先把面和好：（燙麵的，口感好）1.麵粉中一點點倒入開水，把麵粉攪成絮狀片；2.略微晾至不燙手後揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。然後趁醒面的功夫兒來和餡：1.加蛋打散，倒入幾點料酒、一點點水和鹽攪勻，入鍋中炒制基本凝固，用鏟子撥散；2.蝦皮用溫水浸泡一小會兒，然後撈出，攥幹水分。3.小白菜洗淨，入沸水中快速焯燙一下後撈出，用涼水衝淨，攥幹水分；4.攥乾的小白菜切碎，切碎後還會再出一些水，再攥幹；5.韭菜洗淨，瀝乾水分後切碎。6.小白菜、韭菜、雞蛋碎、蝦皮、薑末都入盆；7.調入五香粉、白胡椒粉和香油，略微拌勻。之後倒入油，拌勻。用之前再調入鹽拌勻，要不然韭菜跟鹽接觸容易析出水分。最後包好的餃子間隔擺放在蒸屜上（抹一層油），上汽後蒸10分鐘。這個餡的要點就是不要出湯。一就是要把韭菜充分瀝乾，最後晾乾；二是焯燙後的小白菜要攥幹水分，切完後如果還有水就要再攥一遍；三是要最後放鹽，不妨等到要包之前再放鹽拌勻。
材料：皮：麵粉、開水。餡：小白菜、韭菜、雞蛋、蝦皮、薑末。調料：油、鹽、五香粉、白胡椒粉、香油做法：首先把面和好：（燙麵的，口感好）1.麵粉中一點點倒入開水，把麵粉攪成絮狀片；2.略微晾至不燙手後揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。然後趁醒面的功夫兒來和餡：1.加蛋打散，倒入幾點料酒、一點點水和鹽攪勻，入鍋中炒制基本凝固，用鏟子撥散；2.蝦皮用溫水浸泡一小會兒，然後撈出，攥幹水分。3.小白菜洗淨，入沸水中快速焯燙一下後撈出，用涼水衝淨，攥幹水分；4.攥乾的小白菜切碎，切碎後還會再出一些水，再攥幹；5.韭菜洗淨，瀝乾水分後切碎。6.小白菜、韭菜、雞蛋碎、蝦皮、薑末都入盆；7.調入五香粉、白胡椒粉和香油，略微拌勻。之後倒入油，拌勻。用之前再調入鹽拌勻，要不然韭菜跟鹽接觸容易析出水分。最後包好的餃子間隔擺放在蒸屜上（抹一層油），上汽後蒸10分鐘。這個餡的要點就是不要出湯。一就是要把韭菜充分瀝乾，最後晾乾；二是焯燙後的小白菜要攥幹水分，切完後如果還有水就要再攥一遍；三是要最後放鹽，不妨等到要包之前再放鹽拌勻。