牛腱子裡面因為有筋所以炒菜燉煮都不太合適，所以最好的方法當然是醬牛腱子然後切片涼拌。

簡單一點的版本就是，準備蔥、姜、花椒、八角、桂皮、草果等等等你喜歡的各式香辛料，如果喜歡吃辣一點的也可以準備點幹辣椒。

先把牛腱子洗乾淨，然後加涼水放上料酒和姜上火煮開，快煮開時會出血沫子，用勺子撇出去，這樣可以保證煮出來的牛肉不腥。撇乾淨沫子後，加入蔥段薑片和其它香料煮開。(零散的香料可以裝進小調料盒裡或者用紗布包起來，這樣比較方便。開鍋後加醬油和老抽，老抽上用來上色滴，放不放都可以，醬油要多放，這樣會比較入味。煮開後，調成小火燉2個小時，或者放在高壓鍋裡壓20分鐘，大概可以用筷子炸透了就算好了。這時候可以開始放鹽調味，根據自己口味輕重決定放多少鹽，因為醬油本身已經有鹹味了，所以鹽可以適量。放完鹽以後再煮開20分鐘，就可以關火，牛肉放在湯裡不要撈出來，放涼到第二天撈出來切片，完美～

P.S. 我們家裡的吃法一般會放黃瓜、香菜、鹽、醋，然後蒜末用油爆香和切片的牛腱子涼拌～

果然回答吃比回答科研開心多了。。。